Что подарить на открытие кафе японской кухни?

Содержание

Свой бизнес

что подарить на открытие кафе японской кухни?

Вот уже который год суши-бары переживают пик своей популярности. Эти заведения невозможно увидеть пустующими ни днём, ни в вечернее время. А пробиться туда в праздничные дни подчас кажется вовсе невыполнимой задачей – приходится заказывать столик заранее. Однако для того чтобы выйти на такой уровень как можно быстрее, нужно чётко составить бизнес-план суши-бара и придерживаться его.

Шаг 1. Выбор района

В первую очередь вам предстоит решить, где будет расположено ваше будущее заведение. Вариантов множество. В частности, это дорогие центральные районы города, где сосредоточены модные бутики и фешенебельные рестораны. Однако в этом случае бизнес-план суши-бара нужно составлять таким образом, чтобы заведение соответствовало роскошному окружению.

Идеальным должно быть всё – и уровень обслуживания, и меню, и расценки. Конечно, аренда помещения в таком месте обойдётся вам в круглую сумму, но следует учитывать, что и ваши цены будут довольно высокими.

Альтернативный вариант – открытие небольшого демократичного суши-бара с невысокими ценами в районе скопления офисов, на территории торгово-развлекательных комплексов или поблизости от других пунктов питания (при условии, что подобного заведения там нет). Стоимость аренды будет ниже, а основной доход будет идти за счёт большой посещаемости.

Открывают суши-бары и в спальных районах, и в небольших городках. Они также могут быть рентабельными, ведь японская кухня очень востребована, и желающие провести время в вашем заведении непременно найдутся. Однако цены в этом случае не должны быть слишком высокими – это отпугнёт изрядную долю клиентов.

Шаг 2. Выбор помещения

Что касается размера помещения, то оно может начинаться от 30 м2 (речь идёт о площади зала для посетителей) и достигать 300 м2 и более (если вы собираетесь создавать крупное заведение).

Важно, чтобы выбранное вами помещение соответствовало определённым нормативным требованиям – в частности, санитарно-эпидемиологическим и противопожарным.

После того как вы найдете подходящее помещение, можно двигаться дальше.

Шаг 3. Оформление деятельности и получение лицензий

Какие документы нужны для открытия суши-бара? На самом деле, это очень важный вопрос, который следует тщательно изучить.

Во-первых, вам нужно будет зарегистрировать само предприятие. Сделать это можно и в качестве ИП, и как ООО. Считается, что открыть ИП и вести деловую документацию не так трудно, как для ООО.

Для регистрации в налоговых органах нужно будет выбрать соответствующие коды деятельности по ОКВЭД:

  • 55.30 – «Деятельность ресторанов и кафе»;
  • 55.4 – «Деятельность баров»;
  • 55.52 – «Поставка продукции общественного питания».

Во-вторых, необходимо выбрать систему налогообложения. В первую очередь следует отталкиваться от планируемых видов деятельности и величины зала для посетителей.

Для зала площадью до 150 м2 можно использовать более простую систему – ЕНВД (единый налог на вмененный доход).

Однако если площадь помещения превышает указанную цифру, вы будете платить упрощённый налог (УСН) – 15% с чистой прибыли заведения.

Если, интересуясь тем, как открыть суши-бар с нуля, вы планируете осуществлять не только обслуживание клиентов непосредственно на территории заведения, но и доставку блюд на дом/в офис, придётся вести раздельный учёт и использовать одновременно две системы налогообложения. Для системы общественного питания в суши-баре будет применяться ЕНВД, а для доставки – УСН.

Что нужно для открытия суши-бара ещё? Целый перечень документов необходимо согласовать с Роспотребнадзором. Важно проследить за тем, чтобы все ваши сотрудники получили медицинские книжки.

Ещё один важный момент касается реализации алкогольной продукции. Если вы желаете включить в меню вашего заведения спиртные напитки, вам также потребуется получить соответствующую лицензию.

Шаг 4. Покупка оборудования

Продолжаем составлять бизнес-план суши-бара. На этом этапе наша задача – приобрести всё требуемое оборудование. В зависимости от особенностей вашего заведения полный список может корректироваться, однако основа его остаётся неизменной:

  • набор специализированной посуды для варки риса;
  • машинка для изготовления суши и роллов;
  • термосы для хранения приготовленного риса для суши;
  • холодильники, в которых будут храниться морепродукты и другие ингредиенты;
  • разнообразный инвентарь для приготовления блюд;
  • суши-кейсы – специальные стеклянные витрины-холодильники с заданной температурой и влажностью, предназначенные для хранения готовой продукции;
  • посуда.

Какое оборудование нужно для суши-бара кроме того, которое мы уже назвали? Если в меню вашего заведения будут присутствовать исключительно холодные блюда (суши, сашими, роллы и т. д.), такого комплекта оборудования будет более чем достаточно. Если же вы планируете добавить в меню и блюда горячей кухни, потребуется не только дополнительное оборудование, но и новый персонал.

Интересный факт: согласно оценкам предпринимателей, которые работают в данной сфере, примерно 60% заказов приходится именно на холодные блюда, а на горячие – только 10%. Оставшиеся 30% составляют заказы из бара.

Шаг 5. Подбор персонала

Несколько десятков лет назад, когда японская кухня только начинала развиваться в нашей стране, специалистов-поваров выписывали прямо из Японии. Понятное дело, стоило это удовольствие недёшево. Однако в наши дни, после открытия огромного количества курсов и роста популярности суши, подыскать опытного и талантливого сушиста совершенно не трудно.

Интересуясь тем, как открыть суши-бар с нуля, нужно учитывать, что для ресторанчика японской кухни требуется внушительный штат сотрудников, среди которых обязательно должны присутствовать:

  • шеф-повар;
  • несколько поваров-сушистов;
  • повара, специализирующиеся на горячих блюдах;
  • кухонные работники;
  • официанты;
  • кассиры;
  • бухгалтер;
  • менеджер по закупкам продуктов и других товаров.

Конечно, некоторые работники могут совмещать выполнение нескольких функций. К примеру, официанты могут выполнять обязанности кассиров и т. д. Однако для престижного заведения это неприемлемо.

Шаг 6. Закупка продуктов

Составляя бизнес-план суши-бара, обязательно подумайте о том, где вы будете закупать продукты. Даже гениальный сушист не сумеет приготовить настоящие суши, если в его распоряжении не будет подходящих продуктов. Рис, рыба, уксус, сахар и соль должны быть японскими. Причём это совсем не капризы.

Суши, приготовленные из наших, местных продуктов, могут понравиться лишь тем, кто ни разу не пробовал настоящих. Ориентируясь на таких посетителей, на большую прибыль рассчитывать также не стоит.

Шаг 7. Оформление помещения

Желательно, чтобы восточный колорит в оформлении зала сочетался с истинно европейским комфортом. Не следует усаживать посетителей на циновки и вынуждать их есть исключительно палочками.

Оставьте в своём заведении уголок для тех, кто желает отдохнуть в традиционном японском стиле, но купите красивую и стильную мебель для суши-бара (точнее, для остальной части зала).

Палочки стоит предлагать абсолютно всем, но при первой же просьбе следует выдавать привычные европейские столовые приборы.

Шаг 8. Анализ расходов

Подведём итоги и попробуем определиться с тем, какой стартовый капитал вам потребуется для открытия собственного суши-бара:

  • аренда помещения – 200 тыс. рублей в месяц;
  • ремонт и оформление зала – 1 млн рублей;
  • закупка мебели и посуды для основного зала, кухни и бара – 2,5 млн рублей;
  • покупка оборудования – 200 тыс. рублей;
  • первая закупка продуктов – 500 тыс. рублей;
  • зарплата сотрудникам за первый месяц работы – 300 тыс. рублей;
  • дополнительные расходы (оформление лицензий и документов, коммунальные платежи, транспортные издержки) – 300 тыс. рублей.

В общей сумме для открытия среднего суши-бара потребуется около 4 млн рублей.

Конечно, в небольших городах уровень расходов также будет значительно ниже. Однако соотношения между различными затратами останутся приблизительно такими же.

То есть составляя собственный бизнес-план, вы сможете с лёгкостью сориентироваться в цифрах, характерных для того города, в котором вы живёте.

Следует учитывать, что и уровень цен, и как следствие, прибыль, которую вы будете получать, также будет ниже.

Шаг 9. Оценка перспективности проекта

Думаете, это дорого? Однако следует учитывать, что прибыль заведения такого типа может достигать 250-300 тысяч рублей в месяц. Рентабельность суши-бара чрезвычайно высока – ваши стартовые вложения могут полностью окупиться за 1-1,5 года.

Источник: https://BusinessMan.ru/new-svoj-biznes-kak-otkryt-sushi-bar-s-nulya.html

Что нужно, чтобы открыть суши-бар (ресторан японской кухни)

Суши-бары очень популярны, и ваш бизнес будет процветать, если вы обеспечите выбор суши из свежайших и качественных продуктов, сумеете оформить интерьер в японском стиле и пригласите на работу настоящего мастера суши.

Открываем суши-бар

Ресторанный бизнес всегда притягивал миллионы предпринимателей. В настоящее время, особой популярностью и спросом пользуются рестораны японской кухни.

По оценкам специалистов, такой бизнес окупается за два года, но требует особой работы и подготовки. Прийти, не имея специально обученный персонал и команду непросто и рискованно.

В каждом крупном городе есть десятки подобных кафе, в небольших – чуть поменьше, однако клиентов хоть отбавляй. Такие показатели говорят о том, что открытие ресторана японской кухни или суши-бара является актуальным, выгодным и рентабельным делом.

Прибыль таким рестораном приносит продажа горячих блюд, суши и напитков. Процентное соотношение этих показателей разное для ресторанов среднего класс и класса выше.

Для бюджетных предприятий характерно следующее распределение дохода: 60% – суши, 30% – бар, 10% – горячее. Для ресторанов высшего класса горячие блюда пользуются большей популярностью у гостей, чем суши. В день, в среднестатистическом суши-баре бывает от 600-1 000 клиентов (в крупных городах), 200 – в небольших. Средняя стоимость порции суши 60-150 рублей.

Как и для всего ресторанного бизнеса, для ресторанов японской кухни характерна некая сезонность. В холодное время года посетителей значительно больше, чем летом. Безусловно, что такая специфическая кухня требует особых продуктов, которые не производятся на территории России. Потребуется и специальный рис, и правильная рыба.

Все это можно купить уже на территории нашей страны через посредников и поставщиков, или заниматься самостоятельной закупкой и доставкой продуктов (в этом случае можно быть уверенным в качестве товара, а также получить прибыль от продажи другим ресторанам).

Качество продуктов играет одну из самых важных ролей в организации ресторанного бизнеса. Поэтому при выборе поставщика надо ориентироваться на его историю и репутацию. Помимо этого каждую новую партию товара надо дегустировать, чтобы избежать несоответствия качества и вкуса.

Другой составляющей успеха ресторана японской кухни является сервис. От того, на каком уровне находится обслуживание, зависит популярность, а соответственно и рентабельность предприятия. Для работы в суши-баре необходимо нанять сушистов, официантов, шеф-повара и кухонных работников. Вся работа кухни находится в зависимости от шеф-повара, он ключевое звено.

Именно шеф-повар ресторана выводит качество кухни на нужный уровень, он следит за новинками, предпочтениями посетителей, за персоналом.

В зависимости от уровня такого специалиста, и уровня ресторана заработная плата шеф повара составляет около 2000 долларов.

Когда подобные рестораны только начали появляться, на работу принимали исключительно азиатских поваров. Сейчас наши соотечественники по мастерству не уступают иностранным.

Следом за шеф-поваром в кухонной иерархии идут сушисты и повара горячего цеха. Их заработная плата составляет около 1000 долларов в месяц, опять же в зависимости от квалификации, уровня ресторана и региона.

Важными для создания приятного отношения и хорошего мнения о ресторане являются официанты. Именно они ведут общение и работу с клиентами, создают настроение, показывают должный уровень обслуживания.

Как правило, в рестораны японской кухни набирают официантов с азиатской внешностью. Это помогает воссоздать атмосферу азиатской культуры. Средняя заработная плата официантов составляет 500 долларов.

Следить за их работой в зале администратор, на которого уходит около 1000 долларов.

Для ресторана японской кухни большую роль играет правильно выбранное место. Это 50 процентов успешности предприятия, его прибыльности и рентабельности. Оптимальным является помещение площадью в 300 кв. м., из которых 100 кв. стоит отвести под посадочные места (в среднем 70-80), 50 кв. м. – под кухню. Остальное распределится под подсобные, складские и офисные помещения.

Важным является и правильно декорированное помещение. Для японского ресторана надо создать атмосферу и интерьер в азиатских традициях. Для этого потребуется работа специальных дизайнеров по интерьеру. На это, а также покупку мебели потребуется порядком 70 тысяч долларов.

Не стоит забывать и о затратах на покупку необходимого оборудования. Лучше всего отдать предпочтение европейским производителям.

Экономить на оборудовании нельзя, от его качества зависит продуктивность и качество работы кухни. Некачественное, дешевое оборудование и утварь быстро приходит в негодность, тупится, окисляется.

По средним подсчетам на закупку всего необходимого уедет около 50 тысяч долларов.

К вышеуказанным расходам стоит приплюсовать затраты на персонал, чья зарплата была обозначена и 20 тысяч долларов на продукты питания. Важную роль в успешности будущего ресторана является грамотно проведенная рекламная компания.

Не стоит рассчитывать лишь на то, что для ресторана было выбрано людное место. Следует дать объявления в журналах о досуге и развлечениях. Не лишним будет разместить наружную рекламу в районе ресторана.

На первых этапах привлечь клиентов помогут и различные развлекательные программы, конкурсы.

Клиента важно не только привлечь, но и удержать. При всех прочих равных условиях, посетители будут отдавать предпочтение вашему ресторану, если будут обладать теми или иными скидками. Поэтому стоит продумать программу лояльности.

Суммируя вышесказанное, стоит отметить, что работать над развитием ресторана стоит изо дня в день, а не только при открытии. Постоянно следует следить и контролировать качество продуктов и готовых блюд. К самым популярным и эффективным способам проверки этих показателей является спонтанная дегустация и взвешивание блюд.

Прибыль ресторану приносят его клиенты, поэтому к каждому надо найти индивидуальный подход. При хорошем сервисе, персонал ресторана способен определить то, что понравится гостю: скидка, подарочные палочки, блюдо по особому рецепту.

© Сергей, BBF.ru

Источник: https://BBF.ru/magazine/3/2948/

Как открыть суши-бар: бизнес-идея, как открыть, вложения, оборудование, что нужно для открытия + реальные кейсы

Японские суши полюбились россиянам и востребованы в барах и специализированных кафе наравне с традиционными отечественными блюдами. Изготавливать суши несложно, если знать некоторые тонкости и получить знания на курсах сушистов.

Бизнес на традиционном рисе с сырой рыбой будет привлекателен как в небольшой провинции, так и в крупном региональном центре.

Как открыть суши-бар с нуля, какие тонкости необходимо знать начинающим и, вообще, с чего начать бизнес, обсудим в этой статье.

В суши-баре традиционно подаются готовые блюда японской кухни, которые могут употребляться посетителями на месте или выноситься с собой. Суши-бар может функционировать как самостоятельное заведение или открыться на базе небольшого ресторанчика или кафе.

Ресторан любой направленности может открыть на своей базе суши-бар и привлечь дополнительных клиентов – любителей японских суши и роллов. Клиентам предлагается меню из роллов, суши, горячих и холодных напитков.

Основное отличие от специализированного кафе – небольшая площадь и отсутствие горячих блюд.

По способу размещения различают следующие виды суши-бара:

  • Стационарный. Располагается в отдельной зоне в уже функционирующем ресторане или общепите. Все популярнее становятся небольшие бары, функционирующие прямо в крупных торговых центрах.
  • Мобильные. Расположены в небольшом фургончике. Торговлю осуществляют в основном сезонно. Из плюсов: небольшие вложения, меньшая плата за аренду. Из минусов: невозможно предоставить клиентам широкий ассортимент роллов и суши.

Начинающим предпринимателям рекомендуется начать бизнес с открытия небольшого стационарного бара при крупном торговом или спортивном центре. Так как роллы и суши – низкокалорийная пища, то молодые люди с удовольствием будут посещать ваш бар после тренировки или долгой прогулки по магазинам.

Как любой бизнес, открытие суши-кафе имеет свои плюсы и минусы:

  • Сложно привлечь постоянных клиентов, так как подобных баров множество в любом крупном или небольшом городе.
  • Ингредиенты из морепродуктов имеют короткие сроки годности и должны храниться в определенных условиях. Поэтому невозможно заранее приготовить большую партию порций. Некупленный товар придется списать, а это скажется на рентабельности.
  • Так как пища специфическая, то нужно найти своего целевого клиента. Посещать бар будут люди с конкретными вкусовыми критериями. В небольшом поселке городского типа данных клиентов будет недостаточно для окупаемости бизнеса. Поэтому перед открытием проводится анализ, выгодно ли будет это дело и сколько конкурентов в вашем регионе.

Вместе с суши и роллами клиенты бара могут приобретать горячие и холодные напитки: кофе, чай, соки. Можно предложить покупателям легкие салаты в японском стиле. Это дополнит меню и привлечет больше клиентов.

В некоторых барах подаются спиртные напитки: вина, чача.

Но для этого приобретается лицензия на торговлю спиртными напитками, а ее может получить только владелец стационарного заведения, которое прошло ряд проверок.

В качестве дополнительной услуги клиентам предлагаются роллы и суши с доставкой и на вынос. Для этого продукция упаковывается в пластиковую герметичную тару и доставляется к клиенту. Цена доставки не должна превышать стоимость поездки на такси, так как клиентам будет невыгодно пользоваться услугой, и заработать на этом более 3% не получится.

Регистрация бизнеса

Открытие начинается с регистрации суши-бара. Если вы планируете предлагать своим клиентам только суши, роллы и безалкогольные напитки, достаточно открыть ИП.

Если планируется подача вина и других спиртосодержащих напитков, то регистрируется ООО. Новичкам стоит остановить выбор на ИП и сразу перейти на упрощенную систему налогообложения.

Для регистрации ИП собираются следующие документы:

  • Заявление на регистрацию юридического лица. Пишется по образцу в налоговой. При заполнении выбирается подходящий код вида деятельности. Под организацию суши-бара подойдут следующие ОКВЭД: 56.10.2 «Приготовление и продажа пищи, уже приготовленной, с передвижного ларька или транспортного средства (мобильный бар)»; 56.1 «Работа ресторанов и других заведений общественного питания, которые осуществляют доставку готовых порций клиентам на дом»; 56 «Приготовление и предоставление готовой пищи и напитков».
  • Квитанция из банка об уплате государственной пошлины.
  • Заверенные у нотариуса копии паспорта и ИНН лица, на которое регистрируется ИП.

В дальнейшем при высокой рентабельности на базе кафе самостоятельно организуется продажа алкогольных напитков, но для этого придется зарегистрировать ООО и получить лицензию.

Начинающим рекомендуется первоначально открыть небольшое стационарное кафе и на его базе в летнее время организовать выездной ларек. Выездной бар в летнее время будет приносить 70% от общей выручки.

Но предварительно выбирается место торговли, оформляется аренда или заключается договор с владельцем на торговлю. Цена небольшой зоны под уличную торговлю в курортной зоне может подниматься до 45 000 руб.

Оснащение и расположение

Небольшой стационарный бар главное правильно расположить. Основная ошибка начинающих – это неправильный выбор места под свое заведение. Вот несколько простых рекомендаций для размещения бара:

  • Место под малый бизнес должно иметь высокую проходимость. Подойдут: развлекательный центр, большой торговый центр с множеством отделов и бутиков, спортивный центр.
  • Рядом должна находиться парковочная зона. Так как суши-бар в основном посещают лица с 18 до 45 лет, то в 50% случаев добираться до места они будут на личном автомобиле.
  • Не подходят для размещения: отдаленные и спальные районы города.

Если в качестве размещения выбран спортивный центр, то стоит продумать дополнительное меню. В ассортимент должна входить здоровая пища, но не стоит забывать о японской специфике бара.

Размер арендованной площади будет зависеть от количества посадочных мест. Если планируется барная стойка и небольшой суши-кейс с несколькими барными стульями, то необходимо 20-25 кв. м, для бара с несколькими столиками и своей кухней нужно минимум 50 кв. м. В помещение планируется мебель:

  • Разделочный стол для морепродуктов.
  • Стол для формирования роллов и суши.
  • Шкафы для хранения сухих ингредиентов.
  • Витрина (суши-кейс).
  • Столы и стулья.
  • Барная стойка и высокие стулья.
  • Вешалки для одежды посетителей.

Для организации небольшого бара понадобится оборудование:

  • Рисоварка.
  • Термокамера для хранения готового риса.
  • Холодильник.
  • Варочная поверхность.
  • Разделочные доски и японские ножи.
  • Коврик для формирования роллов.
  • Посуда.
  • Диспенсеры.
  • Электрочайник.
  • Кофеварка.
  • Соковыжималка.

В большой бар дополнительно приобретается машина для автоматического изготовления роллов. В небольшом заведении суши и роллы формируются вручную сушистом. Чтобы бар работал каждый день, включая выходные, необходимо минимум 2 сушиста и 2 подсобных работника.

В итоге

Более подробная пошаговая инструкция представлена в бизнес-плане. Бизнес-идея рентабельна, но при условии быстрой раскрутки и правильного размещения. Первоначальный капитал зависит от объемов помещения и типа бара. Окупаемость проекта составит один-полтора года.

Но если организовать дополнительную выездную торговлю в летнее время, то рентабельность повысится на 70-80%. Не рекомендуется открывать бар рядом с крупными японскими ресторанами и кафе. Конкурировать с ними будет сложно.

Выгодно разместить бар в уже готовом ресторане или в развлекательном центре, где проходимость целевых клиентов высокая.

Источник: https://zhazhda.biz/idea/kak-otkryt-sushi-bar

Как открыть суши-бар с нуля

Актуальность бизнеса

Заведения, предлагающие блюда японской кухни, появились в нашей стране более десяти лет назад, однако за это время их популярность ничуть не уменьшилась, они имеют высокую посещаемость, как в будни, так и в праздничные дни. Открытие суши – бара – перспективное направление, поэтому при грамотном подходе оно может приносить предпринимателям стабильный хороший доход.

Особенности японских ресторанов

Главные блюда в меню подобных заведений – это роллы и суши, именно они приносят  основную прибыль. Для их изготовления используются различные сорта рыбы, рис, морепродукты, икра, овощи или еще какие-либо ингредиенты.

Получить дополнительный доход можно, предлагая клиентам традиционные блюда восточной кухни, например, лапшу; овощи с рисом; супы мисо.  В меню также можно включить вкусные десерты и разнообразные сорта чая: черный, белый, зеленый.

Разработка концепции

Прежде чем открыть бизнес с нуля, необходимо разработать концепцию проекта. Существует несколько вариантов ведения предпринимательской деятельности. Вы можете открыть японский ресторан или  доставлять клиентам  блюда собственного производства.  Готовить суши можно как в домашних условиях, так и  в арендованном помещении.

Как открыть доставку суши и роллов с минимальными затратами? Удобное решение — заключить договор с каким-либо суши-баром, приобрести переносное холодильное оборудование и нанять курьера, который будет доставлять продукцию на автомобиле.

Еще один вариант – предлагать клиентам суши на вынос. В этом случае можно открыть заведение наподобие фаст-фуда. Например, арендовать небольшое помещение и установить в нем барную стойку, где посетители смогут быстро перекусить на месте.

Этапы построения бизнеса

Наиболее высокая рентабельность у ресторанов, которые предлагают дополнительные услуги, например, доставку японских блюд на дом. Для того чтобы проект в скором времени окупился, нужно грамотно составить бизнес план суши бара с доставкой. Он должен включать в себя следующие этапы:

  1. Регистрацию в налоговой службе в качестве ООО или ИП.
  2. Получение разрешений от пожарной инспекции и СЭС.
  3. Поиск надежных поставщиков продуктов.
  4. Аренду помещения, проведение ремонтных работ и дизайнерское оформление зала.
  5. Закупку мебели и оборудования.
  6. Подбор персонала.
  7. Разработку меню.
  8. Проведение рекламной компании.
  9. Открытие заведения.

Финансовые расчеты

Для открытия бизнеса понадобятся достаточно внушительные финансовые затраты:

  • получение лицензии и оформление необходимой документации – от 50 000;
  • ремонт и дизайнерское оформление зала — от 150 000;
  • заказ оборудования и мебели — от 500 000;
  • покупка автомобиля – от 100 000;
  • закупка первичной партии продуктов – от 200 000.

Ежемесячные расходы

  • аренда помещения – от 50 000 рублей;
  • зарплата сотрудникам – от 200 000 рублей;
  • коммунальные услуги и налоги – от 20 000 рублей;
  • реклама – от 30 000 рублей.

Если суши-бар в среднем будет посещать около 60 клиентов в день, то из расчета 200 рублей на человека, доход может составить от 360 тысяч рублей в месяц. Соответственно, ежемесячная чистая прибыль составит от 60 тысяч рублей.

Итого:

  • Стартовый капитал: от 1 000 000 рублей;
  • Ежемесячная прибыль: от 60 000 рублей;
  • Срок окупаемости: от 12 месяцев.

Приведенная в статье информация является лишь кратким введением в суть бизнеса. Если вы решите перейти к реализации, тогда вам нужно скачать профессиональный бизнес-план суши бара с подробными расчетами:

СКАЧАТЬ Бизнес-План

Необходимые документы

Открытие суши-бара предполагает наличие следующих документов:

  • лицензии на реализацию алкоголя и сигарет;
  • разрешений от пожарной службы и СЭС;
  • договоров на вывоз отходов и оказание коммунальных услуг;
  • договоров с поставщиками продуктов;
  • санитарных книжек для персонала.

Требования к помещению

Для того чтобы обеспечить постоянный поток посетителей, заведение рекомендуется открыть недалеко от транспортной развязки, в зоне с хорошей проходимостью: возле торговых центов, вокзалов, кинотеатров или парков. Общая площадь помещения должна составлять не менее 250 кв. м. В нем должен быть предусмотрен зал для посетителей, подсобные комнаты и кухня.

Оборудование

Стандартный набор оборудования для суши — бара включает в себя:

  • рисоварку;
  • печь для приготовления горячих блюд;
  • холодильное и морозильное оборудование;
  • аппарат для заворачивания суши и роллов;
  • разделочные доски;
  • комплект ножей;
  • посуду;
  • суши – кейсы;
  • посудомоечную машину.

Персонал

На работу рекомендуется нанимать квалифицированных сотрудников, обладающих большим профессиональным опытом:

  • шеф – повара;
  • несколько сушистов;
  • официантов;
  • бухгалтера;
  • кассира;
  • работника кухни для мытья посуды и уборки;
  • менеджера по заказам и курьера (в случае доставки блюд на дом или в офис).

Реклама

Даже если заведение расположено в удачном месте, у него может быть низкая посещаемость, если правильно не разработать маркетинговую стратегию.  Что нужно сделать, чтобы привлечь в ресторан постоянный поток клиентов? К наиболее эффективным методам относят:

  • наружную рекламу;
  • распространение флаеров и листовок;
  • рекламу в СМИ;
  • выпуск сувениров с символикой суши-бара;
  • рекламу в социальных сетях;
  • разработку системы бонусов и скидок для постоянных клиентов.

Возможные риски

Для изготовления блюд нужно закупать качественное и свежее сырье, чтобы избежать негативных последствий в случае отравления посетителей. Договора рекомендуется заключать только с проверенными компаниями и тщательно контролировать все поставки продукции.

Производство суши в домашних условиях

Если бюджет у предпринимателей ограничен, им совсем не обязательно арендовать помещение для производства суши и роллов бизнес на дому тоже может приносить неплохую прибыль. Однако если у них не опыта в приготовлении японских блюд, эту деятельность лучше доверить профессионалам.

Этапы организации бизнеса в домашних условиях:

  • прием на работу шеф-повара и несколько помощников;
  • закупка продуктов и оборудования;
  • разработка рекламной стратегии;
  • создание собственного сайта;
  • прием на работу менеджера по обработке заказов и курьера, который будет доставлять готовые блюда клиентам.

Сохраните статью в закладки. Пригодится;)
Следите за обновлениями в Фейсбуке:

Следите за обновлениями Вконтакте:

→  28.03.2016

Источник: http://to-biz.ru/kak-otkryt-sushi-bar-s-nulya/

Как открыть суши бар|суши на вынос. Как открыть магазин|доставку суши. Организовать бизнес по доставке еды — суши бизнес

Перед тем, как открыть кафе, каждый предприниматель, даже начинающий, должен взвесить все «за» и «против» такого шага. С одной стороны, сделать бизнес на еде – дело прибыльное, потому что пищу употребляют все люди.

Другой вопрос: на какой кошелёк ориентироваться, чтобы не остаться в убытке? Конечно, готовить экзотическую еду для толстосумов – выгодно в том плане, что они готовы переплатить любые деньги за хороший сервис.

Ошибочно считать, что если вы задумали открыть кафе с японской кухней в Москве, то к вам придут одни только «олигархи». Скорее всего, вашими посетителями станут местные клерки – днём, а вечером будут захаживать жители района. И не факт, что очень большого достатка.

Ведь людей с хорошим достатком у нас – меньшинство, и тем более, вы столкнётесь с этой проблемой, если задумаете открыть кафе в маленьком городе.

 

Если вы сможете предложить дневным посетителям комплексные обеды на основе той же японской кухни, а вечером будете подавать более изысканные и, соответственно, дорогие блюда, это сможет повысить вашу рентабельность как точки общепита и снизит затраты на рекламу.

Ведь те, кто зашёл пообедать днём, однажды вернутся к вам вечером, чтобы постепенно перепробовать весь спектр суши и роллов. Перед тем как открыть кафе, надо понимать с чего начать. Возможно, ваш старт – это традиционные для россиян комплексные обеды, а вечернее меню вы постепенно разнообразите блюдами японской кухни, ведь это нынче модно, и поклонников у аккуратных роллов и суши стало много. И чего стоит сам процесс их поедания! На нём ведь надо сосредоточиться, а в этом есть что-то философское.

 

Как вариант, можно купить франшизу японской кухни, однако тут надо изучить как можно больше предложений, чтобы определиться, какое кафе открыть.

Потому что, имея свою, притом самобытную, точку общепита, вы не сможете без ущерба для уже устоявшейся концепции превратить её в кафе с уже известным и во многом отличающимся брендом. Скорее всего, это уже будет отдельная точка общепита.

С одной стороны, франчайзинг вас избавит от многих проблем, но при этом он ограничит вашу фантазию. Поэтому есть альтернативный вариант – выдвинуть свои идеи для открытия кафе японской кухни.

 

Только если вам нужно открыть кафе с нуля, то следует просчитать, во что вам это обойдётся. Однозначный ответ на вопрос, сколько стоит открыть кафе, дать нельзя, так как стоимость зависит от многих параметров.

И не только от города, где вы собираетесь начать своё дело. Например, аренда помещения в отдельно стоящем здании будет одной, и совершенно другой, если открыть кафе вам предстоит в жилом доме.

Впрочем, если вопрос с арендой у вас решён, примерную таблицу затрат вы сможете посмотреть здесь.

 

Также в затраты на открытие кафе входит покупка оборудования и посуды  – как для кухни, так и для зала. Конечно, на этом пункте можно было бы и сэкономить, однако это надо делать разумно – найти прямого поставщика, чтобы выиграть не за счёт качества холодильников или плит, а за счёт отсутствия посреднических накруток.

Персоналу, который вы наймёте, тоже надо будет платить заработную плату. И она не должна зависеть от того, получите ли вы прибыль или нет. К тому же для вас будет надёжнее, если вы сами организуете предварительный медосмотр для людей, которые будут контактировать с пищей, что тоже может повлечь определённые расходы.

Если открытие кафе делается с нуля, то вам понадобится разработка не только дизайна помещения, но фирменного названия и логотипа. Конечно, к такому делу можно приобщить и своих знакомых, однако отнестись к этому вопросу надо серьёзно, так как открыть общепит без бизнес-плана нельзя. А он, в свою очередь, невозможен без продуманной концепции. Поэтому надо представить, каким будет сценарий открытия кафе. Если вам близка японская тема, то можете использовать собственные наброски для создания как логотипа, так и всего интерьера. Но не стоит забывать и про такую вещь, как реклама. Без неё никто не сможет узнать, что за идеи для открытия кафе вы вынашиваете, и как это реализуется при открытии кафе с нуля. Буквально на каждом этапе раскручивания вашего бизнеса мы сможет оказать вам помощь. Какую именно, можно обговорить при встрече, так как спектр предоставляемых услуг у нас действительно большой.

Следующая статья ->

Источник: http://sushi-business.ru/page/kak-otkryt-kafe-s-yaponskoiy-kuhneiy-40/

Как открыть японский ресторан

14 января 2013 Открытие 5014 просмотров

Рестораны национальной кухни — это не просто место, где можно поесть. Посетители ходят в подобные рестораны, чтобы приобщиться к новой, другой национальной культуре через её кухню. Это своеобразный способ путешествия, и, как любое путешествие, оно должно быть комфортным, чтобы Ваши гости захотели его совершить ещё раз.

В настоящее время самым популярным кулинарным путешествием в России является японская кухня. Только на Московском рынке общественного питания присутствует около 200 ресторанов японской кухни. Мировой бум на японские традиции породил появление суши-карты практически в каждом ресторане.

Поэтому мы и поговорим сегодня о том, как открыть японский ресторан.

Франшиза японского ресторана

Открытие ресторана по франшизе имеет свои преимущества и свои недостатки, о которых мы уже говорили довольно подробно.

Существенные преимущества состоят в том, что, вместе с франшизой Вы сразу получаете определённый круг клиентов, уже являющихся приверженцами определённой кухни и раскручивать бренд уже нет необходимости.

С другой стороны франшиза налагает на Вас определённые обязательства по ассортименту блюд; площади и оформлению ресторана. На российском рынке множество предложений по франшизам японских ресторанов. Вот их неполный список (цены приведены по данным интернет-сайтов на 2012 год):

  • Японские рестораны быстрого обслуживания «Гин-но Таки» — аналог популярных в Японии ресторанов «Ёро-но Таки». Стоимость франшизы от $300 тыс, инвестиции — $600 тыс.
  • Японские кафе «Якитория». Проект Ассоциации «Веста-центр интернешнл» — одна из первых сетей, работающих с 1999 года. Стоимость франшизы $300 тыс, инвестиции от $600 тыс.
  • Кафе японской кухни «Ваби-Саби» со стоимостью франшизы в $60 тыс, инвестиции $350 тыс.
  • Рестораны суши кафе-бары «НИЯМА». Стоимость франшизы — от $55 тыс, инвестиции от $200 тыс.
  • Рестораны японской кухни «ВАСАБИ». Стоимость франшизы — от $40 тыс, инвестиции — от $30 тыс.
  • Рестораны японской кухни «Планета Суши» — сеть суши-баров компании «Росинтер Ресторантс». Стоимость франшизы от 35 тыс. евро, инвестиции от $300 тыс.
  • Екатеринбургский «ЕмСам» ободится от $30 тыс, при инвестициях $150 тыс.
  • Рестораны японской кухни «Суши Сан». Франшиза $15 тыс, инвестиции от $100 тыс.

В списке присутствуют и суши-бары, и рестораны. Аналитики рынка считают, что будущее именно за ресторанами. Впрочем, демократичные суши-бары с невысоким чеком тоже всегда будут собирать свою аудиторию, состоящую из студентов и семей с детьми.

Стоимость франшиз (инвестиции в открытие бизнеса) составляет от 5 млн рублей до 20 млн рублей. Надо сказать, что, несмотря на наличие в списке заведений со средним чеком от 500 рублей, рестораны японской кухни являются более дорогими по сравнению с одноуровневыми ресторанами другой кухни.

Бизнес-план японского ресторана

Несмотря на обилие подобных заведений, мода на японскую кухню в России пока не проходит. Поэтому открытие японского ресторана всё ещё считается выгодным бизнесом. Если вы решились на самостоятельное открытие такого заведения, то для начала вам потребуется бизнес план ресторана японской кухни. Что в нём нужно учесть:

  • Концепция, формат и целевая аудитория определят средний чек и станут отправной точкой для нового названия и будущего дизайна ресторана.
  • Расположение и размер помещения определяют затраты на его приобретение или аренду. В любом случае площадь суши-бара должна быть не меньше 180 кв. м. Для ресторана потребуется большее помещение.
  • Ремонт помещения, приобретение оборудования и посуды — важные статьи расходов.
  • Расходы включают в себя так же коммунальные платежи, налоги и зарплаты сотрудников.

Кстати — национальная кухня требует внимания в подборе ведущего персонала. Возможно, на начальном этапе вам будет необходимо воспользоваться услугами повара-японца.

Подобные специалисты в Японии получают образование годами прежде чем получат право работать поваром. Поскольку японцы не склонны к эмиграции, найти такого специалиста не так-то просто.

Все эти расходы так же следует заложить в бюджет ещё на этапе составления бизнес-плана.

Интерьер японского ресторана

Подчеркнуть национальный колорит можно разными способами. Японская тематика предоставляет широкий простор для творчества от классических традиций до современных обычаев. Важно помнить, что японский интерьер не терпит излишеств — он простой, лёгкий, лаконичный.

Возможно не следует просить посетителей разуваться при входе и надевать дзори, но соблюсти определённые элементы стиля просто необходимо.  Главное не переборщить, помня, что принципиальная «недосказанность» — это один из важнейших законов восточной эстетики.

Не следует собирать в одном помещении всё сразу: веера, бонсаи, бамбук, сакуру, фонарики, оригами, аниме и гейш. Образ ресторана должен быть целостным, но не нелепым. Соблюдайте несколько принципов:

  • Первый принцип японского дизайна — простота и практичность. так что излишества тут неуместны.
  • Второй принцип — разграничение пространства — перегородки и ширмы, отделяющие друг от друга залы и столики — то, что нужно.
  • Третий принцип — нейтральная природная цветовая гамма, где уместно присутствие красного цвета. Хотя встречаются японские рестораны, которые выдержаны исключительно в красно-чёрных тонах, но это, скорее, исключение — такое сочетание мрачновато выглядит, а лёгкость — важный принцип японского стиля в дизайне.
  • Четвёртый принцип — натуральные материалы, включая бамбук, сизаль, ротанг, джут, лён.
  • Пятый принцип — правильный свет. Естественный свет предпочтительнее, галогеновый недопустим. Японские светильники могут быть очень разнообразными, но всегда являются общей частью композиции.

Реклама японского ресторана

Открывая японский ресторан по франшизе, можно не слишком сильно волноваться о рекламе. если вы создаёте свой собственный бренд, то позаботьтесь не только о нишевой концепции, но и продумайте хороший сервис.

Именно от этого будет зависеть — вернуться к вам посетители второй раз или нет.

В ресторане с истинно японской кухней мало правильно готовить национальные блюда — нужно понимать культурные традиции, которые стоят за этой едой.

Кстати, открывая японской ресторан, знайте, что власти Японии решили заняться защитой кулинарной культуры своей страны. Это связано с тем, что рестораны псевдояпонской еды растут по всему миру как грибы.

Суши и роллы своим посетителям предлагают даже рестораны итальянской и узбекской кухни, что довольно нелепо выглядит. Так же странно выглядят вареники в меню ресторана «Япошка».

Эксперты предупреждают, что недостаточно начать подавать суши в рыбном ресторане, чтобы он стал считаться «японским».

Теперь правительство Японии намерено выдавать заведениям общественного питания сертификаты, подтверждающие тот факт, что в них подают действительно качественную традиционную японскую еду.

Такую проверку уже провели во Франции, где выяснилось, что как минимум треть ресторанов не соответствует требованиям. Так что рестораны, предлагающие поддельное сакэ или смешивающие несколько кулинарных традиций, ждут нелёгкие времена.

Зато рестораны, с честью выдержавшие испытания, будут упомянуты на официальных сайтах, поддерживаемых правительством Японии.

По России данных пока нет, но если учесть, что суши-лист есть чуть ли не в каждом Российском ресторане среднего класса, то ситуация может оказаться ещё более плачевной. Об этом стоит задуматься.

Японская кухня

Министр сельского хозяйства Японии, инициировавший вышеописанную проверку заявил, что «люди должны понять, что настоящая японская кухня – это очень развитое искусство. Оно вовлекает все чувства; блюда должны быть красивы, с использованием правильных ингредиентов, их должен готовить шеф-повар, прошедший специальную подготовку».

Кстати, есть заведения, которые готовы пойти на большие траты, чтобы обеспечить клиентам настоящую японскую кухню. Masa в Нью-Йорке предлагает гостям морепродукты, импортированные с рыбного рынка в Токио. А Umu в Лондоне использует при приготовлении супов только мягкую воду, которую привозят из Киото. Использовать на кухне только японское сырьё, конечно, не обязательно.

Но отдельные аутентичные ингредиенты — это хороший способ создания легенды ресторана и привлечения клиентов в него.

– Это наверняка отражается на стоимости (то есть не для всякого подходит), но и средний чек выше… Однако, помимо качественного сырья вам также понадобиться и профессиональное оборудование для оснащения кухни, без которого вы не сможете в полной мере порадовать своих гостей изысканными блюдами.

Японская традиция — это проста, но простота — это далеко не просто! Вот главное, что нужно помнить тому, кто задумал открыть ресторан японской кухни.

Источник: https://ipelican.com/ru/blog/japonskij-restoran-vse-tonkosti-i-sekrety

«Усаги – вкусно как в Японии»: новое кафе в Хабаровске | ХабИнфо

Около трех месяцев назад открылось новое кафе японской кухни «Усаги» («Заяц»), где подаются блюда от японского шеф-повара Тамура Косэи.

Кафе работает по типу фаст-фуда. Его слоган: «Усаги! – вкуснооо как в Японии». Кухня построена по стандартам приготовления только японских блюд.

Новое кафе японской кухни «Усаги» («Заяц») открыто для посетителей уже месяц.

Рейтинг лучших кафе Хабаровска по обслуживанию, интерьеру и ценам

Контакт мы нашли в известной соцсети ВК, созвонились с управляющей Олесей Галеевой. Получили от неё положительный ответ и отправились на встречу.

– Идея создания кафе возникла у директора, когда гости ресторана «Ханами» (первое заведение компании) оставляя обратную связь говорили, что хотят видеть в меню рамен и больше выбора роллов. Так как это не совсем по концепции ресторана, то было принято решение открыть кафе быстрого питания, где будет большой ассортимент роллов и доступные по стоимости японские блюда.

Начали задумываться о названии нового заведения и нам вспомнилась командировка в Японию.

При посещении восточной страны, мы заметили много изображений с зайцами. Куда бы мы ни посмотрели, везде встречался зайчик, особенно это было заметно в местных ресторанах.

Когда мы задали вопрос, почему именно заяц? Японцы так и ответили, что это животное присутствует всегда в японской культуре. Он приносит удачу, всегда скачет вперёд и вверх. Японский народ очень почитает это животное.

Так мы и решили назвать кафе «Усаги», то есть в переводе с японского — заяц, – делится с нами управляющая кафе Олеся.

Японцы очень почитают зайцев.

Обзор кафе с бассейном на крыше «Helicopter» в Хабаровске

Найти место было несложно. Кафе разместилось в торговом центре товаров для дома, с современным продовольственным рынком в составе – «Экодом». Находится он на улице Ленинградской, но вывески нужного нам кафе мы не увидели. Как только зашли в центр, не сразу нашли заведение и долго плутали по длинным коридорам. При этом никаких опознавательных знаков мы не нашли.

Пришлось спрашивать у местных продавцов, где найти новое японское кафе «Усаги». Приветливая девушка подсказала нам дорогу, и мы направились в нужном направлении. Прошли ещё один широкий коридор, забитый многочисленными торговыми точками, и наконец-то нашли долгожданное место.

Огромная вывеска с бегущим зайцем висит над барной стойкой.

Что понравилось: спокойная, стильная обстановка, сдержанный и экзотичный японский стиль в интерьере созвучен современности. Его часто используют для организации пространства небольших уютных летних кафе, гостиных или спален.

Внимание привлекли зайцы, разрисованные на стенах, на детских рисунках, рядом с маленькой игровой зоной. На огромной вывеске, которая расположена над барной стойкой красуется белый бегущий заяц. В интерьере и одежде персонала присутствует яркий синий цвет.

Большое внимание привлекают зайцы разрисованные на стенах.

Как рассказала нам управляющая, в основу философии кафе легла легенда о лунном зайце. Лунный заяц – древний житель Луны, который толчет в маленькой ступке чудотворное снадобье для всего человечества. Используя секретные ингредиенты, такие как цветы со склонов гор и белый нефрит, он создает легкие серебристые облака. А тучки приносят на Землю любовь, долголетие, гармонию и удачу.

Что можно ещё отметить, так это небольшие деревянные столики с деревянными стульями со спинкой, в интерьере присутсвует много дерева, а в углу расположен маленький детский уголок.

В дальнем углу кафе расположен маленький детский уголок.

Меню разнообразное: роллы с разными начинками, гункан-суши, сэндвичи, яичная лапша в бульоне, плов по-японски, гарниры и соусы. А также, различные напитки: молочные коктейли, лимонады, сок, вода.

Чтобы узнать подробнее о блюдах и ценах на них, мы обратились к симпатичной девушке-бармену. Она вежливо и с терпением отвечала на наши глупые вопросы, а если что-то не знала, уточняла у повара. Чувство такта и ненавязчивость персонала очень радуют.

Бармен Татьяна с удовольствием ответила на все наши вопросы.

– Открылись мы 23 апреля и уже имеем несколько постоянных клиентов. По пожеланию гостей внесли несколько новинок в меню. Появились салаты, лапша, гарниры. Всё японское, но приближённое к русскому. Для детей тоже есть разнообразные блюда.

Основные категории меню и средний ценник:
Роллы (130-300 рублей), гункан-суши(61-70 рублей), сэндвичи (90-120 рублей), горячие закуски(150 рублей), яичная лапша в бульоне (150-250 рублей), гарниры (22-40 рублей), соус (5-10 рублей). Ценник не самый высокий, но выход достойный.

– Цены у нас демократичные, часто проходят акции и конкурсы. Не так давно мы ввели счастливые часы: с 15:00-16:00 и с 19:00-20:00. В это время у нас проходят 30-50% скидки на роллы. Что имеет большой ажиотаж, как у посетителей, так и у работников торгового центра. Такие скидки проходят два раза в день, – рассказывает заведующий производством Олег.

Счастливые часы: с 15:00-16:00 и с 19:00-20:00. В это время проходят 30-50% скидки на роллы.

– Основное блюдо нашего меню – это японская лапша рамэн, – продолжает заведующий. – Готовится она на бульоне со свининой, курицей и овощами. Технологию её приготовления разработал японский бренд-шеф Тамура Косэй, он уже обучил всех поваров кафе. Состав меню постоянно пополняется, у нас нет залежавшегося продукта. Концепция кафе такая, блюда готовят на глазах у клиента.

Фишка меню – японская лапша рамэн.

Управляющие кафе учли вкусы горожан и внесли в состав меню еду для вегетарианцев, для них есть тоже несколько блюд, в состав которых входит пекинская капуста, грибы, лапша.

Фишка кафе: каждый посетитель может собрать роллы на свой вкус, и добавить туда следующие ингридиенты: рис, нори, соевый соус, васаби и имбирь. По словам бармена Татьяны, были такие клиенты, которые могли всё сочетаемое и не сочетаемое запихнуть в один ролл. Но желание клиента – закон.

– Сейчас мы снизили цены на роллы, они стали намного дешевле. Порция роллов идёт по восемь кусочков, – делится Татьяна.

Есть и доставка на дом. За заказ до 990 рублей, клиент оплачивает 150 рублей к заказу, далее бесплатно.

Много о еде не скажешь. Имея при себе небольшую сумму денег, заказали молочный коктейль, за 400гр. отдали 150 рублей. Девушка сделала его за 5 минут. Заведение было полупустым, поэтому долго не пришлось ждать. По словам бармена, больше всего посетителей приходит в обед и в выходные дни.

Больше всего посетителей приходитв обед и в выходные дни.

Существенный минус: все блюда и напитки подаются в одноразовой пластиковой посуде. Создаётся впечатление, что мы пришли не в стильное кафе с национальной японской кухней, а в обычную столовую. Не понравилось и то, что на голом столе не постелена какая-либо салфетка. Да и сами столики слишком компактные. Но кафе только открылось и мы надеемся, что у них всё ещё впереди.

Перед уходом нас угостили вкусным фирменным десертом с экзотическим названием «Прин ала моудо»– японский ванильный десерт.

«Прин ала моудо» – фирменный японский десерт. Готовится исключительно из жирных, ничем не разбавленных сливок, сахара, ванили и желатина.

В целом, впечатление от кафе осталось положительное. Будем советовать своим друзьям и близким.

Источник: https://habinfo.ru/yaponskoe-kafe-v-habarovske/

Как открыть суши бар — что нужно и сколько стоит запуск бизнеса

Многие начинающие предприниматели интересуются — как открыть суши бар. Большой спрос и высокая наценка на продукцию – неоспоримые плюсы этого дела. Ниже — план открытия суши-бара, расчёт затрат и обзор оборудования.

Регистрация

Регистрировать бизнес лучше всего в качестве ООО для упрощения работы с крупными поставщиками и придания фирме солидности. Нужные коды ОКВЭД: 55.30. — «Деятельность ресторанов и кафе», 55.40. — «Деятельность баров», 55.52. — «Поставка продукции общественного питания».

Прочие разрешения:

  • Справка о постановке на учёт в налоговой службе;
  • Разрешения от СЭС, Роспожарнадзора;
  • Сертификат от Роспотребнадзора, разрешающий открыть кафе;
  • Лицензия на торговлю алкоголем от Федеральной службы по регулированию алкогольного рынка;
  • Медицинские книжки для всех сотрудников.

Помещение

Небольшой бар восточной кухни нужно открывать в многолюдном месте. Роллы и пицца отлично подходят в качестве «перекуса», поэтому хорошие места для размещения – вблизи университетов и офисных центров. Ещё прибыльные варианты – размещение неподалёку от парков, торгово-развлекательных центров. Это самые «проходимые» места и в большом, и в маленьком городе.

Требования к помещению:

  1. Высота потолков от 2,5 метров;
  2. Горячая и холодная вода, наличие канализации и вентиляционной системы;
  3. Наличие эвакуационного выхода, системы пожаротушения;
  4. Стены кухни необходимо покрыть кафельной плиткой, покрытие пола – износостойкое и нескользящее;
  5. Обязательно наличие санузла.

Для кафе достаточно арендовать 70 квадратных метров. Из них 40 отводится для гостевого зала (рассчитан на 10 столиков), 20 – для кухни, 10 – для санузла. Аренда помещения в центральном районе города обойдётся в 1000-1200 $ в месяц. Вложения в ремонт и отделку – примерно 3000 $.

Сюда входят разработка дизайна интерьера, тематическая отделка, создание вывески.

Меню и услуги

Что нужно предлагать для охвата наибольшего числа клиентов?

  • Роллы (не менее 10 видов);
  • Суши (не менее 5 видов);
  • Лапшу;
  • Пиццу (не менее 5 видов);
  • Горячие и прохладительные напитки;
  • Алкогольные напитки.

Хороший доход приносят блюда на вынос и с доставкой. Для этого нужен интернет-сайт с полным меню и собственная служба доставки. Для начала достаточно одного курьера с личным автотранспортом.

Оборудование для суши бара

Всё оборудование делится несколько частей: аппараты для изготовления суши и пиццы, стандартное кухонное, мебель для зала.

Оборудование для суши и пиццы

  1. Машина для мойки риса – около 300 $.Известнейший производитель – Titan;
  2. Промышленная рисоварка – 200-300 $.

    JEJU, Rice Cooker Auto Electro, Satsuki, Cuckoo;

  3. Профессиональная машина для приготовления суши – 4000-8000 $. Хорошие суши-роботы производят марки SUZUMO, Autec, FTN, Satsuki, Sushi Machines Pty Ltd, Zhengzhou Known Imp. & Exp. Co.

    ;

  4. Фритюрница для запекания роллов – около 600 $. SUZUMO, Satsuki;
  5. Суши-кейс – 900-1000 $. Это витрина для зала, в которой суши хранятся при оптимальной температуре и влажности.

    Koreco, Hoshizaki;

  6. Термосы для хранения готового риса – 150 $. Kocateq;
  7. Печь для выпекания пиццы на два отдела – 1000-1200 $. Чувашоргтехника, ERGO, ABAT.

Кухонное оборудование и мебель

  • Промышленный холодильник и морозильная камера – 1000-1200 $. Polair, Марихолодмаш, Ариада;
  • Электроплита – 300 $. Apach, Atesy;
  • Электронные весы (максимально допустимый вес – до 5 кг) – 20 $. Redmond;
  • Шкафы и стеллажи для хранения, 2 стола для готовки – 300-400 $. ATESY, Cryspi;
  • Мойка – 80-100 $. НЕВком, Hessen;
  • Кухонная утварь (ножи, посуда, гастроёмкости и т. д.) – около 500 $. BOK, MAC.PAN, APS;
  • Посуда для клиентов – 600-700 $. Monin, APS, RONA;
  • Столики, диванчики и стулья для зала – 3000 $. «Эквивалент», «РесторациЯ», «Барная линия», Delacosa;
  • Барная стойка, стойка администратора и кассовый аппарат – примерно 500 $.

Сколько стоит полностью оборудовать японский суши бар? В пределах 18 тыс. долл.

Персонал

Само заведение должны обслуживать не менее одиннадцати человек. Это четыре официанта (работают посменно по два человека), четыре повара, бармен, администратор (также принимает заказы по доставке по телефону), уборщица.

Затраты и прибыль

В число дополнительных расходов входят создание веб-сайта, разработка меню, реклама.

Капитальные затраты на открытие (регистрация, помещение, оборудование, закупка продукции длительного хранения, реклама) – 27-28 тыс. долл. Ежемесячные (аренда, зарплата, коммунальные платежи, налоги, сырьё) – 7-8 тысяч.

Средний чек суши бара – 8-9 $. При минимальной загруженности заведения (20-25 человек в день) и наличии 8-10 ежедневных заказов по доставке месячная выручка составит 9-10 тысяч долларов, а чистый доход – 2-2.5 тысячи. Через полгода-год активной работы эта цифра достигает 4000-5000 $.

Чтобы правильно организовать собственный бизнес в сфере общественного питания, понадобится чёткий бизнес-план и финансовый резерв. Будьте готовы около года работать на окупаемость, зато потом дело будет приносить стабильный растущий доход.

HD видео по теме:

Источник: http://p-business.ru/kak-otkryt-sushi-bar-s-nulya-neobxodimoe-oborudovanie-i-kak-pravilno-organizovat-rabotu-kafe/

Как открыть суши бар

Суши-бар (ресторан: выбор концепции, юридическое оформление, необходимые разрешения, месторасположение, оборудование, персонал.

Суши-бар представляет собой заведение ресторанного типа, предлагающий посетителям блюда японской кухни (суши, ролы, салаты, супы, прочее).

Актуальность и жизнеспособность данного бизнеса объясняется не только наличием спроса, но и присутствием свободных мест в данной сфере, что подтверждается регулярным появлением новых суши-баров, которые не поддерживаются крупной сетью, но успешно выживают автономно.

Концепция

Спецификой данного бизнеса является необходимость выбора концепции будущего заведения японской кухни. Заведение должно  иметь индивидуальные особенности, которые будут привлекать внимание посетителей.

Возможных вариантов концепции довольно много: некоторые существующие суши-бары успешно эксплуатируют атрибутику японской культуры, вплоть до соблюдения традиционных церемоний, а другие, напротив, позиционируют себя в качестве заведения для деловых людей с демократичными ценами.

Избранная концепция должна стать визитной карточкой заведения и его главным конкурентным преимуществом.

Юридическое оформление бизнеса

Выбирая организационно-правовую форму для ведения предпринимательской деятельности, рекомендуется исходить из двух возможных вариантов: регистрация в качестве индивидуального предпринимателя или открытие общества с ограниченной ответственностью.

Акционерные общества в данном бизнесе практически отсутствуют, поскольку расходы на их содержание гораздо выше, приходится выполнять многочисленные дополнительные обязанности (раскрытие информации, выпуск ценных бумаг и пр.). Оптимальной организационно-правовой формой является общество с ограниченной ответственностью, поскольку это подчеркнёт серьёзность заведения (среди потребителей к ООО доверие выше, чем к ИП).

При регистрации организации в налоговых органах следует выбрать следующие пункты ОКВЭД, учитывая необходимость осуществления нескольких видов экономической деятельности:

  • 55.30 «Деятельность ресторанов и кафе» — основной вид деятельности;
  • 55.4 «Деятельность баров»;
  • 55.52 «Поставка продукции общественного питания».

Выбор системы налогообложения определяется площадью зала обслуживания посетителей, видами осуществляемой деятельности. Если указанная площадь составляет меньше, чем 150 кв. метров, то следует подавать заявление о применении ЕНВД (п. 2 ст. 346.26 Налогового кодекса РФ).

В противном случае следует применять упрощённую систему налогообложения по ставке 15 процентов (п. 2 ст. 346.20 Налогового кодекса РФ). Если кроме организации питания в зале планируется осуществление доставки японской кухни на дом, то следует применять ЕНВД в отношении общественного питания в суши-баре и УСН в отношении деятельности по доставке, а также вести раздельный учёт.

Регламентные документы 

Деятельность данного вида бизнеса регулируется несколькими нормативными документами:

Перечисленными нормативными актами предусмотрен широкий перечень документов, которые необходимо оформить и согласовать с территориальным управлением Роспотребнадзора. Также нужно будет получить несколько заключений из этого же управления, оформить медицинские книжки на всех сотрудников.

При наличии в меню алкогольной продукции необходимо подать документы на получение соответствующей лицензии согласно нормам Федерального закона от 22.11.1995 г. № 171-ФЗ «О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции и об ограничении потребления (распития) алкогольной продукции».

Местоположение

Выбирая место для размещения заведения, следует оценивать следующие основные параметры:

  • количество потенциальных посетителей (проходимость);
  • наличие в непосредственной близости крупных торговых объектов, социальных учреждений, транспортных узлов;
  • отсутствие кафе и ресторанов схожего профиля в районе размещения.

варианты интерьера

К помещению суши-бара предъявляются многочисленные требования, которые можно найти в следующих нормативных актах:

Требуемое оборудование 

Сколько стоит открыть суши-бар за исключением затрат на помещение и его оргинизацию.

Набор оборудования, которое необходимо закупить может существенно различаться в зависимости от специфики планируемого меню. Однако обязательными для приобретения являются следующие товары:

  1. кухонный набор для приготовления риса (рисоварка);
  2. суши-кейс (специальная витрина для хранения готовых блюд в условиях определённой температуры и влажности);
  3. машинка для суши;
  4. термосы для хранения готового риса;
  5. холодильное оборудование;
  6. посуда и инвентарь.

Приобретение данного минимального набора оборудования в расчёте на небольшой суши-бар с возможностью одновременного обслуживания не более 25-30 посетителей обойдётся собственнику бизнеса в 100-150 тысяч рублей. Затраты возрастают, например, при наличии в меню горячих блюд (закуски и супы), приготовление которых потребует приобретения варочного оборудования.

Возможностью сокращения затрат является сотрудничество с поставщиком продукции, предоставляющим холодильное оборудование бесплатно. Подобная практика широко распространена среди организаций, поставляющих рыбу и морепродукты.

Персонал

Количество персонала для нормального функционирования суши-бара варьируется в зависимости от его размеров и особенностей деятельности.

При минимальном размере заведения и небольшом количестве посадочных мест будет достаточно четверых работников: профессионального повара-сушиста, двух официантов и кухонного работника.

Штат существенно расширяется, если бар будет осуществлять доставку блюд японской кухни, поскольку потребуется большое количество курьеров, операторы, несколько поваров.

Кроме того, большее количество поваров потребуется при разнообразном меню, поскольку необходимо будет обеспечивать одновременную работу горячего и холодного цеха (минимум по одному повару в каждом).

С увеличением площади зала обслуживания и количества посадочных мест возрастает число официантов. В приведённый расчёт не включены офисные работники (бухгалтер, кассир, менеджеры по закупу, кадровик и др.

), поскольку обычно их функции на начальном этапе осуществляет сам владелец бизнеса.

Коммерческая привлекательность бизнеса

Привлекательность данного вида бизнеса состоит в его высокой рентабельности.

Открывая небольшой суши-бар, предприниматель существенно экономит на оборудовании для приготовления горячих блюд (чаще всего их в меню просто нет), фонде оплаты труда (на начальном этапе достаточно одного повара), площади помещения (преимущественно встречаются небольшие залы обслуживания). Стандартная себестоимость суши в несколько раз ниже той цены, которая указывается в меню.

Именно поэтому данный бизнес является коммерчески привлекательным для предпринимателей любого уровня. Сравнительно быстрая окупаемость позволяет оперативно вернуть вложенные средства и получать прибыль. При этом многие автономные суши-бары впоследствии успешно развиваются в крупные сети предприятий общественного питания.

Вопросы и ответы по теме

По материалу пока еще не задан ни один вопрос, у вас есть возможность сделать это первым

Источник: https://moneymakerfactory.ru/rabotajuwij-biznes/otkryt-sushi-bar/

Открытие японского ресторана: постулаты и нюансы

Внешняя сторона темы, которую мы раскроем в этой статье, прекрасно знакома россиянам. Для молодого поколения суши-бары и рестораны японской кухни и вовсе стали частью национальной культуры. Но, несмотря на популярность гастрономического направления, дальше обеденного зала гости не заглядывают.

Мы расскажем об обратной стороне заведений японской кухни — об организации собственного ресторана или суши-бара. Информация будет интересна не только будущим рестораторам и инвесторам, но и почитателям заведений в стилистике Страны восходящего солнца.

Актуальность формата

Вопросов о востребованности японских ресторанов в России не задают уже с десяток лет. Суши и роллы приносили прибыль и в кризисном 2008-м, приносят и в не самом простом для бизнеса 2015-м.

Простой факт — японские блюда включают в меню даже рестораны узбекской и итальянской кухни, английские пабы и чешские пивные. Подобное нарушение базового формата показывает — суши-карты интересны любым категориям гостей.

Еще один интересный факт — в сегментах take away и доставка на дом японская кухня входит в тройку лидеров. Потеснить суши-сеты не удается ни другому крупному игроку — пицце, ни новому увлечению россиян — пирогам.

Приведенная статистика позволяет прогнозировать высокий и устойчивый спрос на протяжении ближайших 10-15 лет.

Варианты реализации

Рынок предлагает два способа открытия собственного заведения: оформить франшизу или развивать с нуля свой проект. Плюсы и минусы имеет каждая из возможностей, остановимся на них подробней.

Франшиза

Суть в следующем — Вы открываете заведение «от лица» уже раскрученного бренда. Среди положительных моментов:

  • ​Готовое меню
  • ​Отлаженные производственные процессы
  • Опробованные управленческие решения
  • ​Узнаваемость бренда
  • Консультативная и маркетинговая поддержка

Как видите, франшиза дает ряд конкурентных преимуществ перед рестораторами, работающими в одиночку.

Но есть и условия, на которые пойдут не все инвесторы:

  • ​Стоимость. Взнос за возможность работать под крылом известной марки составляет от 15 000 долларов за суши-бар и от 35 до 300 000 условных единиц за ресторан.
  • Роялти. Условия многих франшиз предполагают ежемесячные отчисления в пользу правообладателя. Суммы разнятся в зависимости от бренда, но в любом случае Вы получаете нагрузку на бюджет.
  • ​Строгое соблюдение правил франчайзера. Вся работа должна проходить по обозначенному алгоритму. Нарушение правил ведет к штрафам или отзыву франшизы.
  • ​Ограничения по разработке меню и дизайна. Большинство франчайзи (покупателей франшизы) не могут ввести новое блюдо, изменить дизайн или площадь заведения без согласований с «центром». Владельцы торговых марок оберегают выстроенную и опробованную систему от инициатив на местах.

Рассмотрим подобным же образом плюсы и минусы своего проекта.

Преимущества:

  • ​Свобода выбора формата, интерьера, в составлении меню
  • ​Самовыражение (для многих это по-настоящему важно)
  • ​Независимость в принятии финансовых решений

Впрочем, плюсы могут обернуться и минусами:

  • ​Отсутствие квалифицированной поддержки (особенно неприятно для рестораторов без опыта)
  • Полная ответственность за допущенные ошибки (в основном — финансовая)
  • Необходимость выстраивать с нуля алгоритмы управления, привлечения гостей и взаимоотношений с поставщиками.

Конкретного совета по выбору той или иной формы открытия японского ресторана дать нельзя. Отталкивайтесь от конкретной ситуации.

Чтобы не сложилось впечатление, что частный предприниматель абсолютно беззащитен перед рынком, добавим — в индустрии достаточно компаний, оказывающих экспертную поддержку за разумные деньги.

Бизнес-план

Как и в любом другом деле, при открытии ресторана важен расчет расходов и прогноз развития. Цифры для разных регионов могут отличаться, но общие позиции, которые необходимо продумать, останутся следующими:

  • ​Оформление юридического лица, получение разрешений и лицензий
  • Аренда, постройка или приобретение помещения
  • Проработка меню, стоимость ингредиентов и «накрутка» на каждое блюдо
  • ​Технологический, инженерный и дизайнерский проекты
  • ​Ремонт помещения
  • ​Приобретение оборудования
  • ​Найм персонала
  • ​Маркетинг и реклама

В отдельный раздел стоит вынести организацию доставки суши и роллов на дом. Услуга приносит достойную прибыль, многие предприниматели работают исключительно с этим форматом, не открывая стационарные заведения. Но для реализации потребуется свой автопарк или контракты со службами доставки.

Конкретные цены на услуги и товары для японского ресторана можно узнать на сайтах поставщиков. Обычно, делать заведение «под ключ» значительно дешевле.

Существуют закономерности распределения дохода.

Бюджетный сегмент:

55% — суши и роллы

30% — бар

15% — остальные позиции меню

Сегмент премиум-класса:

45% — суши

35% — бар

20% — остальные позиции

Взяв среднюю стоимость продуктов и услуг по региону, Вы сможете понять, на какую прибыль рассчитывать при той или иной загрузке заведения.

Регистрация и проектирование

Пункты объединены по одной простой причине — услуги лучше заказать у специалистов.

И если с регистрацией теоретически можно справиться самостоятельно (потратив неадекватное количество времени и нервов), то проектированием могут заниматься лишь специалисты с допуском СРО. Разберемся, что предстоит сделать.

Для регистрации понадобятся:

1.​ Учредительные документы юридического лица (для ресторана оптимально ООО):

— Решение учредителя

— Устав

— Свидетельство о регистрации

— Приказ о назначении ген.дира

— Свидетельства о постановке на учет в Пенсионном фонде, налоговой и ОМС

— Расчетный счет

​ 2. Документы на право пользования помещением

3.​ Разрешения для заведений общественного питания:

— Уведомление о соблюдении санитарных норм (от Роспотребнадзора)

— Заключение МЧС

— Договоры на оказание услуг по нормам СЭС (вывоз мусора и т.д.)

— План производственного контроля

4. Лицензия на розничную торговлю алкоголем

Учитывая, как быстро меняются нормы и правила в нашей стране, советуем обратиться за нужными согласованиями к специалистам.

Проектные изыскания необходимы для двух вещей. Во-первых, убедиться, что коммуникации Вашего здания выдержат нагрузку (в противном случае понадобится проводка новых). Во-вторых, грамотное расположение оборудования в технологической зоне (на кухне) повысит эффективность работы персонала.

Проекты оформляются согласно требованиям ГОСТ и СНиП, профессиональные организации предлагают еще и услуги согласования.

Оборудование

Техническое оснащение ресторана — один из наиболее сложных этапов в реализации гастрономического проекта. По незнанию (или по вине недобросовестных поставщиков) предприниматели закупают оборудование, не подходящее для выбранной бизнес-модели.

Чаще всего перекос идет в сторону приобретения техники «на вырост». То есть большие деньги вкладываются в дорогостоящее оснащение, которое практически не имеет шансов окупиться.

Приобретать оборудование стоит не под абстрактную перспективу, а под меню, разработанное на этапе составления бизнес-плана.

Усредненный перечень оснащения для ресторана японской кухни:

  • Тепловое оборудование (электроплиты, рисоварки, жарочные поверхности)
  • ​Холодильное оборудование (шкафы и камеры, витрины для демонстрации, охлаждаемые столы)
  • Технологическое оборудование (слайсеры, машинки для суши, овощерезки)
  • ​Нейтральное оборудование (термосы для риса, гастроемкости, столы, стеллажи, вентиляционные зонты)
  • Инвентарь (гастроемкости, циновки, поварские ножи, разделочные доски)
  • ​Специализированная японская посуда

Собирать оснащение самостоятельно — идти методом проб и ошибок, то есть терять деньги. Проще обратиться за помощью к поставщикам. К примеру, компания «КЛЕН» при заказе комплекта оборудования дает технологический проект в подарок. Одним выстрелом — двух зайцев.

Современный российский рынок общественного питания не терпит дилетантизма. Взгляните на успешные проекты — даже индии-кафе открыты рестораторами с опытом.

Если не переоценивать своих возможностей и не скупиться на помощь специалистов, появится возможность пережить самый сложный первый год. А дальше все будет в Ваших руках.

Источник: http://laudator.ru/open/otkrytie-yaponskogo-restorana-postulaty-i-nyuansy.html

Кафе Огори. Необычные японские кафе с сюрпризом | MIUKI MIKADO • Виртуальная Япония

В Японии есть кафе с необычными правилами для посетителей и, наверное, самое оригинальное в мире.<\p>

В заведении Ogori в городе Kashiwa каждый гость получает то, что заказывал предыдущий, а то, что он заказывает сам – подносят следующему за ним посетителю.

Если местные жители уже знают о причудах Ogori и любят его за это, то туристы, случайно заходящие перекусить в ресторанчик, вначале получают шок.

Представьте себе, вы заказываете стакан апельсинового сока и пирожное, а вместо этого получаете кофе и сладкую плюшку.

Поскольку все блюда в меню кафе достаточно вкусные, забавная неожиданность не вызывает у его посетителей отрицательных эмоций. Как только вы разбираетесь с правилами, становится интересна реакция следующего посетителя, который получит ваш заказ – за этим стоит понаблюдать. Таким образом в ресторанчике все время поддерживается атмосфера веселья.

По мнению туристов, испытавших удачу в Ogori, этот ресторанчик можно назвать самым оригинальным в мире, и он оставляет самые доброжелательные впечатления во время путешествия в Японию.

Идеи сюрпризов: кафе с сюрпризом из Японии – новая идея ресторанного бизнеса. Обычно все самые лучшие, необычные или забавные идеи для бизнеса: вещи, одежда, кафе, здания, приходят в мир из Японии.

Япония дарит идеи сюрпризов, их идеи непредсказуемы, поэтому и не удивительно, что новое не похожее на другие кафе Ogori cafe применив идеи сюрпризов, открылось именно в Японии, в городе Кашива.

Внешне это японское кафе, не отличается от других, но таит в себе идеи сюрпризов. Оригинальность кафе, заключаются в том, что, они применяют идеи сюрпризов, посетитель не может заказать блюдо для себя, а может только для следующего посетителя, а сам он получает заказ предыдущего, таким образом, человек не знает, что ему подадет на стол и это для него является своего рода сюрпризом.

Владельцы кафе считают что, идеи сюрпризов воспитывают щедрость и искореняют жадность, а также вырабатывают заботу о ближнем. Вы же делаете заказ для другого посетителя, и используете свои идеи сюрпризов. Кажется, что все посетители кафе, применяя идеи сюрпризов, играют в некую игру, развивающую доброту и способствующую взаимодействию посетителей друг с другом.

В кафе из Японии Ogori cafe действуют свои правила:

1) Нужно заботиться о других людях. А как заботиться человек решает сам.

2) Нужно обязательно сделать один заказ, если вы пришли с друзьями или с семьёй.

3) Нужно получать удовольствие от своего заказа, даже если блюдо пришлось не по душе (а также не понравившееся блюдо можно с заботой и вниманием просто отдать другому гостю).

4) Нужно обязательно сказать спасибо за заказ, сделанный для вас предыдущим посетителем.

5) В Кафе Огори не выдается расписок.

Насколько будут успешны идеи сюрпризов в этом кафе на рынке общепита, сказать сложно, но совершенно точно то, что ради любопытства каждый человек захочет в нём побывать и подарить свои идеи сюрпризов. © cabel.name

Можно и без сюрпризов покушать. Если кто в Украине, то рестораны и кафе Киева цены свои демонстрируют на специальных сайтах. Там же можно узнать и то,  как удобнее добраться до понравившегося заведения.

Похожие записи на сайте miuki.info:

Источник: http://miuki.info/2012/05/kafe-ogori-neobychnye-yaponskie-kafe-s-syurprizom/

Как открыть доставку суши: бизнес план

Главная » БИЗНЕС ИДЕИ » Питание » Как открыть доставку суши

Основная задача, которую нужно решить человеку, стремящемуся открыть свой бизнес, найти правильное направление. Необходимо в первую очередь ориентироваться на потребности людей.

Так, например, в последнее время люди отдают предпочтение японской кухне, в частности роллам и суши. Благодаря своей популярности этот бизнес может стать отличным вложением капитала.

Именно поэтому сегодня мы поговорим о том, как открыть доставку суши.

Открытие суши – бара или ресторана японской кухни потребуют значительных финансовых вложений, которые, кстати, могут не принести ответного результата в виде баснословных прибылей.

Можно минимизировать вложения, при этом сохраняя возможность получения приличного дохода, и ограничиться доставкой суши.

Для этого необходимо составить грамотный и четкий бизнес план (как написать бизнес план) доставки суши, который будет отражать основные моменты.

 Потребность в доставке суши

У людей не всегда есть возможность посетить суши бар, кафе, ресторан или столовую, при этом желание полакомиться вкусным блюдом японской кухни не исчезает. В этом случае заказ и доставка суши становиться наиболее подходящим выходом из ситуации.

Ежемесячная оплата курьеру, приобретение и обслуживание транспорта – это причины, которые исключают заказ и доставку суши из списка услуг большинства баров и ресторанов. Из-за непостоянства заказов, эти затраты считают нецелесообразными.

Удовлетворить желания любителей этого блюда и при этом получить прибыль можно, если открыть доставку суши. Как правило, суши – бары с удовольствием принимают предложение о сотрудничестве с независимым курьером. К тому же можно организовать собственное их производство и доставку.

Учитывая популярность, возможность их производства и готовность суши – баров к сотрудничеству стоит задуматься над открытием своей доставки суши. Потребность в доставке играет решающую роль в открытии и развитии этого бизнеса.

Возможные варианты доставки суши и роллов

Важно уже на начальном этапе составления бизнес плана определиться с вариантом осуществления деятельности, их может быть два, а именно:

  1. Доставка суши собственного производства. Этот вариант требует вложений, но может стать стабильным источником получения прибыли. Упор делается на свежесть, вкусовые качества и быстроту доставки. Со временем можно развить сеть доставки как в пределах одного региона, так и за ними, это еще более выгодное предприятие.
  2. Доставка блюд уже функционирующих ресторанов и суши – баров. Это наиболее бюджетный вариант. Для его реализации потребуются только договор с суши – баром, автомобиль и переносной холодильник. Кстати, перед тем открытием собственного производства часто выбирают этот вариант в качестве отправной точки.

Действия и затраты

Первое, что нужно сделать, это оформить все необходимые бумаги, в том числе юридического характера, наиболее подходящим является статус ИП (индивидуального предпринимателя).

Далее в зависимости от потребностей необходимо:

  • арендовать помещение (25 тыс. руб.), заключать договор лучше на длительный срок;
  • оборудовать помещения согласно нормам СЭС и МЧС (5 – 10 тыс. руб.);
  • приобрести оборудование, в том числе холодильник, кухонную утварь (50 тыс. руб.);
  • купить автомобиль (от 100 тыс. руб.), целесообразнее нанять водителя – курьера с личным авто, если позволяют средства то использовать свой автомобиль для доставки;
  • обязательно нужно приобрести переносной холодильник (5 — 10 тыс. руб.), рыба может испортиться во время доставки на большие расстояния, особенно в жаркое время года;
  • нанять повара, оператора, водителя (зарплата зависит от региона), первое время для экономии средств можно самому исполнять обязанности оператора и курьера.

В конечном итоге средний показатель затрат составляет порядка 200 — 250 тыс. руб. для небольших городов с низкой конкурентоспособностью и около 500 – 650 тыс. руб. для больших городов.

Составляющие успеха бизнеса на суши

Для грамотного развития и извлечения прибыли нужно знать составляющие успеха, а именно:

  1. Реклама. Нужно заявить о себе, это можно сделать с помощью всемирной сети Интернет, поместив объявление, рассылок смс, листовок и баннеров, на которых будут красочно изображены суши, номер телефона и электронный адрес доставки.
  2. Скорость выполнения заказов. Люди не любят ждать заказа долго, скорее всего, они не обратятся больше в фирму, которая не смогла доставить заказ в срок.
  3. Свежесть. Если это доставка суши собственного производства особое внимание стоит уделять свежести продуктов, которые используются для приготовления и срокам их хранения, если речь идет о доставке из суши – баров стоит отдавать предпочтение проверенным поставщикам.
  4. Большое значение имеет и персонал. Приветливый, приятный курьер более способствует желанию заказать суши еще раз, нежели угрюмый и мрачный.
  5. Поощрения. Для привлечения клиентов можно устраивать акции, это может быть бесплатный 5, 10 или 15 заказ, подарок (брелок, ручка, блокнот), получение карты, дающей право на скидку.

При успешном развитии доставка суши окупается уже через полгода, поэтому стоит особое внимание обратить на этот способ инвестирования своего капитала.

Начать бизнес в сфере питания можно с открытия точки по продаже шаурмы.

(Пока оценок нет)
Поделитесь своим комментарием

Источник: https://ktovdele.ru/kak-otkryt-dostavku-sushi.html

Бизнес-план открытия кафе

Посещение кафе и ресторанов – это возможность хорошо отдохнуть, снять стресс и вкусно покушать.

Даже во времена экономических кризисов такой вид бизнеса будет актуальным, при условии четкого позиционирования и правильного продвижения.

Бизнес-план открытия кафе позволит вам оценить сумму необходимых инвестиций, учесть специфические особенности бизнеса, спланировать мероприятия по продвижению и развитию.

Резюме проекта

В данном проекте будет рассмотрен бизнес-план открытия семейного кафе с национальной кухней. Конкурентными преимуществами будут оказание дополнительных услуг — кейтеринг и бизнес-ланчи. Планируемая сумма инвестиций составит от 5 млн. рублей, срок окупаемости – 2-2,5 года.

Маркетинг

Правильное определение концепции возможно только после проведения комплексного маркетингового анализа – изучения потребителей и конкурентов, оценки спроса и анализа специфики деятельности.

Основная концепция

Для того, чтобы заведение стало успешным, необходимо найти «свою» нишу, то есть определить уникальный формат, который понравится посетителям и позволит сформировать круг постоянных клиентов.

Существует много видов сегментации заведений питания – по виду кухни (национальная, итальянская, французская и пр.), по типу обслуживания – закусочная с самообслуживанием, караоке, гриль бар, бистро, кафе, рестораны разного типа.

Выбор позиционирования зависит от выбранной кухни, типа обслуживания, местоположения и планируемого уровня цен.

В данном проекте будет выбрана концепция семейного кафе, с национальной кухней и демократичным уровнем цен.

Анализ конкурентов

Для определения своей концепции необходимо провести анализ конкурентной среды в том районе, где планируется открытие кафе. При изучении конкурентов необходимо проанализировать деятельность близлежащих кафе в сегменте средней ценовой категории. Для сравнительного анализа нужно учесть ассортимент услуг, цены, уровень сервиса, расположение, оформление интерьера и пр.

Оптимальное местоположение заведения такого типа — спальные густонаселенные районы.

Целевая аудитория

Целевая аудитория – семейные пары, с уровнем дохода – средний и выше среднего.

Реклама и продвижение

Для того, чтобы проинформировать потенциальных посетителей об открывшемся кафе, необходимо провести комплекс мероприятий по продвижению – перед открытием и затем каждый месяц.

Какая реклама нужна перед открытием:

•             Разработка фирменного стиля, направленного на создание правильного образа заведения в глазах ее целевой аудитории.

•             Изготовление эффектной вывески для кафе.

•             Размещение наружной рекламы (30% рекламного бюджета).

•             Интернет реклама, размещение информации о заведении на специализированных сайтах (социальные сети, директ, adwords и т.д. — 50% рекламного бюджета).

•             Печатная продукция (20% рекламного бюджета).

Рекламные мероприятия, которые нужно проводить в течение всего времени работы:

•             Разработка программы лояльности с помощью различных интернет ресурсов.

•             Расклейка рекламных плакатов на остановках, возле подъездов жилых домов.

•             Печатная продукция.

Производственный план

Данный раздел является одним из ключевых и отражает все специфические особенности организации процесса – выбор помещения, закупку оборудования, наем персонала.

Помещение

При выборе помещения можно рассматривать два варианта – покупка или долгосрочная аренда недвижимости, в зависимости от бюджета и сроков запуска проекта. Для небольшого кафе помещение лучше оформить договором долгосрочной аренды и адаптировать его, в соответствии с отраслевыми требованиями – СП 2.3.6.1079-01

Основные требования к помещению для заведений питания:

•             Площадь не менее 5 кв.м. на одно посадочное место, т.е. при наполняемости 30 человек площадь помещения должна составлять не менее 150 кв.м. + отдельные помещения для кухни, подсобки.

•             При размещении в жилом здании, вход должен быть отдельным.

•             Рядом с кафе должно быть организовано место под парковку (для города Сочи весьма актуально). 

•             Уровень шума, вибрации, загрязнения должны быть в пределах, регламентируемых отраслевым нормам.

•             Наличие приточно-вытяжной вентиляции и систем кондиционирования.

Ремонт в помещении выполняется в соответствии с выбранной концепцией дизайна и требований санитарно-эпидемиологических норм. Перепланировка помещения может потребовать ряда дополнительных согласований, поэтому лучше сразу подбирать помещение, которое максимально соответствует требованиям для заведений питания.

Перечень документов, которые нужно будет оформить на помещение заведения питания:

•             договор аренды, зарегистрированный в территориальном органе регистрации;

•             заключение санэпидемслужбы;

•             разрешение пожарной службы;

•             лицензия на продажу алкоголя;

•             договора на вывоз мусора, осуществление работ по дезинфекции и дезинсекции, дератизации.

Также будет необходимо оформить документы на юридическое лицо.

Оборудование и мебель

Перечень основного и вспомогательного оборудования для кафе:

•             промышленные плиты, жарочные шкафы и пр. (список варьируется, в зависимости от выбранной кухни);

•             холодильники;

•             мясорубка, овощерезка, кофемашина, льдогенератор;

•             посудомоечная машина;

•             шкафы, производственные столы, моечные ванны, стеллажи, вспомогательная утварь.

Для зала нужны будут столы и стулья, барная стойка, музыкальное и прочее оборудование.

Персонал

Количество наемных работников зависит от количества посадочных мест, режима работы, перечня оказываемых услуг и пр.

Для небольшого кафе нужен персонал:

•             повара – 2 чел.;

•             бармен;

•             официанты – 2-3 чел.;

•             администратор;

•             уборщицы.

Финансовый план

В данном разделе рассчитываются основные экономические показатели – сумма инвестиций, срок окупаемости, уровень дохода и пр.

Сумма необходимых инвестиций для открытия:

•             ремонт помещения – 1 000 000 — 1 400 000 рублей;

•             оформление документов – 200 000 — 300 000 рублей;

•             закупка основного и вспомогательного оборудования – 1 500 000 рублей;

•             мебель для зала и для кухни – 900 000 — 1 500 000 рублей;

Общая сумма инвестиций – 3,6 – 4,7 млн.рублей.

Постоянные затраты в месяц:

•             аренда – 150 000 — 200 000 рублей;

•             заработная плата – 150 000 — 200 000 рублей;

•             расходы на эксплуатацию – 70 000 — 100 000 рублей;

•             реклама – 50 000 — 80 000 рублей.

Всего постоянных затрат: 420 000 — 580 000 рублей.

Уровень выручки и срок окупаемости

Объем выручки зависит от количества посадочных мест, размера среднего чека и пр. На уровень дохода также влияют такие факторы: уровень конкуренции, местоположение, доходы целевой аудитории, сезонность.

Источник: https://sochi.reservin.ru/ru/articles/business-plan-opening-cafe

Бизнес-план суши-бара, как открыть — инструкция

Суши-бары на вершине популярности среди ресторанов. Они полны клиентов в будни и праздники. Это выгодный и стабильный бизнес с высокой окупаемостью вложений. Уже через 2 года после открытия, при грамотном ведении дел такое капиталовложение окупится. Здесь мы рассмотрим как открыть суши-бар.

Бизнес-план

В настоящее время потребители выбирают заведения для принятия пищи, все более тщательно и с большой степенью требовательности. Выбор делается в пользу мест с повышенной степенью комфортности, с хорошей кухней, с дизайнерским интерьером и высоким уровнем обслуживания.

Поэтому выбор направления заведения общественного питания — это очень важный аспект бизнес-плана суши-бара. Сегодня разбавить список различных кафе, ресторанов, пиццерий можно открыть суши-бара.

Приблизительно в каждом крупном городе уже есть примерно пять суши-баров, а в маленьком один, поэтому времени на реализацию проекта остается мало.

При составлении бизнес-плана суши-бара, необходимо проанализировать конкурентную среду, если поблизости нет заведения такого плана то, можно считать, что конкуренции нет, в связи с этим, можно будет рассчитывать на стабильную прибыль.

Целесообразность бизнеса

Целесообразность проекта учитывается исходя из двух факторов. Первым является то, что по сравнению с первоначальными затратами уровень прибыли такого суши-бара гораздо выше.

При низкой себестоимости простого ролла или суши, в заведениях такого плана они продаются по ценам на несколько порядков выше.

А второй фактор, это то, что японская кухня для наших людей является экзотичной, чужой и неизведанной, поэтому интерес и спрос на нее велик.

Описание проекта

В описание проекта включаются данные о концепции заведения, о его масштабах и месторасположении. Суши-бар площадью примерно в 100 кв.м. с расчетом на 20 мест, потребует вложений на сумму минимум 1,5 млн. рублей.

Ассортимент

Разнообразные суши и роллы с всевозможными сортами рыб, икры и овощей, являются главными блюдами из меню суши-бара. Разнообразить меню можно различными японскими супами, шашлычками, лапшой, рисом с овощами, салатами японской кухни. Также можно предложить хороший выбор десертов и напитков и различные благородные сорта чая, зеленого, белого, черного с фруктовыми и цветочными добавками.

Финансовая часть

В финансовую часть бизнес-плана суши-бара включаются основные статьи расходов и последующие доходы.

Расходы

Затраты на открытие, включающие ремонт, оформление, мебель, оборудование, кухонные принадлежности — потребуют 1,5 млн. рублей. Расходы на закупку продуктов, оплату коммунальных платежей и другие выйдут в сумму порядка — 500 тыс. рублей, но со временем эта сумма будет уменьшаться. Зарплата сотрудникам заведения, реклама также повлечет за собой постоянные расходы.

Доходы проекта

В суши-баре рассчитанном на 20 мест, ежедневно может посетить максимум 60 человек. Счет каждого посетителя в среднем составит 200 рублей. Ежемесячный доход в крупном городе составит в среднем 360 тыс. рублей. Чистый доход будет составлять — 90 тыс. рублей.

Суши-бар относится к такому бизнес проекту, который будет окупаться медленно, но уверенно. В среднем такой проект может окупиться в течение года. Открытие суши-бара на сегодняшний день является достаточно выгодной и интересной бизнес-идеей, поэтому, для того, чтобы новое заведение было актуальным и востребованным, необходимо без промедлений приниматься за дело.

Как открыть суши-бар

Основной доход таких баров это традиционное японское блюдо – суши. На втором месте доходов бар, на третьем отличные от суши дополнительные блюда меню.

Чтобы основная статья доходов не обманула ожиданий посетителей, нужно позаботиться об опытном персонале и обеспечении кухни высококачественными свежими продуктами.

Персонал, особенно шеф-повара и сушистов нужно подбирать с опытом работы или позаботиться о качественном обучении и стажировке.

Как правило, шеф-повар и официанты суши-бара азиатского происхождения, но опытные повара местного происхождения тоже уже не редкость. Официанты с азиатской внешностью придают заведению особый шарм. Качественные продукты – вопрос выбора добросовестного поставщика.

Все продукты для кухни суши-бара привозные и не могут быть поставлены местными производителями или заменены местными аналогами. Для качественных суш нужен особый рис, приправы и специи. Рыба и морепродукты должны быть высочайшего качества и безупречно свежими.

Репутация суши-бара не должна пострадать от пищевых отравлений, вызванных некачественными продуктами. Для этого нужен тщательный контроль всех поставок товара с обязательной дегустацией.

Развлечения как лучшая реклама

Немаловажный фактор успеха — удачное расположение заведения.

Помещение под суши-бар, приносящий стабильный доход, должно быть не меньше 250-300 квадратных метров, из которых 150-200 будет занято залом ресторана и 50-100 займет кухня и подсобные помещения.

Новому ресторану нужен свежий ремонт и оригинальное дизайнерское оформление зала. Выбор дизайна, подбор мебели и аксессуаров лучше поручить профессионалам в этой сфере. Ориентировочные затраты на ремонт и закупку мебели примерно 70 тыс. $.

Оборудование для кухни суши-бара, посуда еще одна существенная статья расходов, но экономить на ней нельзя. Лучше сразу закупить качественную импортную посуду и кухонную технику, чем потом терять доходы из-за испорченных продуктов или недовольных клиентов. Затраты на эту закупку составят около 50 тыс. $.

И не забудьте рекламу! Даже если ресторан находятся в удачном месте, необходима наружная реклама, рекламные публикации в местных газетах, эффективны флаеры, сувенирная продукция с символикой заведения.

Что еще влияет на успех заведения?

На первом месте всегда должен оставаться строгий контроль качества. Неожиданные проверки и дегустации, контрольные взвешивания, не дадут персоналу расслабиться.

Второе правило — индивидуальный подход к клиентам. Чтобы клиент вернулся в суши-бар еще и еще раз нужно оформить ему дисконтную карту, предложить систему бонусов, подарить сувенирную продукцию и шарик ребенку клиента.

Третье важное правило — не забывать о новинках. Регулярно обновляйте меню суши-бара, следите за нововведениями местных и зарубежных коллег.

Источник: http://www.ideibiznesa.org/otkrytie-sushi-bara.html

Суши на вынос — выгодный бизнес

Чем люди питаются в обеденный перерыв? Одни жуют сосиску в тесте или беляш из ларька, находящегося по соседству с местом работы, другие едят суп, принесенный из дома, кто-то идет в ближайшее кафе.

Еще совсем недавно, каких-то десять лет назад, суши на обед рабочего человека были из области фантастики. Их воспринимали как праздник и позволяли себе только в особые дни.

Сейчас другое время, для россиян этот продукт стал повседневным.

Суши — вкусно и полезно (неслучайно же японцы — самая долгоживущая нация), они пользуются большим спросом, поэтому бизнес в этой сфере — предприятие выгодное. Чтобы открыть точку, где будут готовиться суши на вынос, надо, как минимум, любить японскую кухню.

Это поможет составить хорошее меню и вести контроль над качеством продукции. Предприятие в сфере общественного питания — удовольствие не из дешевых, главная причина — дороговизна оборудования.

Но небольшой бар по изготовлению роллов не нуждается в огромном списке аппаратов.

Кафе, где готовятся суши на вынос, можно создать, имея зарегистрированное ИП (именно эта форма самая выгодная для данного дела). ООО — еще один вариант, но он имеет сложное налогообложение, зато упрощает систему поставки продукции, пользуется большим доверием у клиентов. Для предприятия вам нужно получить следующие юридические документы:

  1. Разрешение в пожарной инспекции и СЭС.
  2. Свидетельство о постановке на учет в налоговой инспекции.
  3. Лицензия на продажу алкоголя (если нужно).
  4. Оформление бумаг, связанное с арендой помещения.

Роллы нужно успеть съесть в течение трех часов после приготовления, именно в эти минуты они обладают тем самым неповторимым вкусом, которым так любим наслаждаться все мы.

Да, их можно хранить в холодильнике до 24 часов, никто не отравится, но вряд ли клиенты вернуться к вам еще раз. Это значит, что много холодильных установок вам не понадобится.

Лучше лишний раз съездить за сырьем к поставщику, чем сбывать продукт, который неделями хранится в морозильной камере.

Еще один момент: для того чтобы крутить роллы, большого пространства не надо, да и точка по продаже не должна быть огромной, в последний год в столице и в некоторых регионах страны появились суши-маркеты площадью 1х3 м. Этого достаточно, чтобы разместить стенд с продукцией и место для кассира-продавца.

Чтобы открыть свою точку, нужно приобрести:

  1. Суши-кейсы. Мы уже говорили, что суши желательно есть сразу после приготовления (без добавления вредных консервантов срок годности не превышает, как правило, 24 часов). Повар скрутил ролл, но покупатели разберут продукт не в ту же секунду и до покупки нужно где-то его хранить. Секрет холодильных витрин данного типа заключается в том, что они абсолютно герметичны. Это позволяет морепродуктам не заветриваться и не замораживаться, как в обычном холодильнике.
  2. В бизнес-план необходимо включить покупку рисоварки. Рис, сваренный в домашних условиях на обычной плите, не имеет ничего общего с рисом для суши.
  3. Термос для готового риса лучше приобретать в специализированных точках.
  4. Ножи.
  5. Посуда.
  6. Специальные разделочные доски.

Оборудование обойдется примерно в 100-130 тысяч рублей.

Вернуться к оглавлению

Даже самый лучший повар-сушист не приготовит вкусные роллы без качественных продуктов. Не будем сейчас перечислять все, из чего готовят суши, просто отметим, что рис, уксус и сахар должны быть японскими.

Это не каприз, это неотъемлемая часть японской кухни; рыба может быть и норвежской.

Продукция, сделанная из отечественного сырья, будет нравиться только тем, кто не пробовал заморских ингредиентов, а таких немного (такие люди еще и редко покупают суши, поэтому на увеличение рентабельности бизнеса за счет этой категории граждан можете не рассчитывать).

Вернуться к оглавлению

Бизнес-план любого предприятия включает главу о помещении.

Постарайтесь, чтобы зал был оформлен в восточном стиле, при желании можете сделать чисто символически несколько посадочных мест с недорогой мебелью (так, например, поступило руководство омского «Суши-маркета»).

Суши-бар вы можете открыть практически в любой точке города. Но выгоднее это делать по соседству с крупными магазинами, учебными заведениями, возле офисных центров.

Вернуться к оглавлению

Продолжаем писать бизнес-план. Чтобы открыть свою точку, еще нужно:

  1. От 2 000 рублей на оформление документов.
  2. От 30 000 рублей в месяц на аренду помещения.
  3. Около 100 тысяч рублей на ремонт и оформление точки.
  4. 130 000 рублей на оборудование.
  5. 300 000 рублей на закупку сырья на первый месяц работы.

Расходы в месяц:

  1. Налоги.
  2. Аренда.
  3. Оплата за коммунальные услуги.
  4. Продукты.
  5. Зарплата персоналу.

Что касается персонала, то главный человек на вашем предприятии — это сушист. От того, как он приготовит, зависит, вернется покупатель к вам или нет. Сейчас дефицита в суши-барах нет, единственное, что поможет удержать клиента, — это качество продукции.

Также вам нужно будет нанять уборщицу, кассира, посудомойщицу, бухгалтера. Рентабельность бизнеса здесь аналогична этому показателю в других отраслях общепита, составляет она примерно 10-15%, окупится бизнес за год.

Кстати, по мнению большинства владельцев данного бизнеса, количество заказов сильно зависит от рекламы.

Вернуться к оглавлению

Лицо каждой компании — это ролл «Филадельфия», именно эта разновидность является самой популярной в России. Следующие по востребованности — «Дракон» и «Калифорния», эти продукты обязательно должны быть в вашем меню. Все остальные подбирайте «по вкусу».

Обязательно сделайте наборы.

Как правило, их цена на 7-10% меньше, чем покупка всех позиций по отдельности; формироваться они могут по двум принципам: первый — коктейль из самых популярных типов суши, второй — формируется, чтобы открыть покупателю всю палитру вкуса японской кухни.

Источник: https://gejzer.ru/idei/sushi-na-vynos.html

Добавить комментарий

Войти с помощью: